Вопрос хозяйкам.
Когда варишь суп с мясом - снимать пену или нет? И когда солить?
Владимир
Автор Владимир
22.03.2017 22:34:39
39
2
0
314
Владимир
Владимир 24.03.2017 20:57:01
Ни одна женщина не ответила. Видимо, придётся подыхать с голоду.
Выделить Показать
3
0
0
Мартын
Мартын 24.03.2017 21:35:20
Мальчикам можно поучаствовать? Там фигня какая. Обычно сперва варится бульон. А потом на этом бульоне с мясом или без варится суп. Пена с бульона снимается периодически, во время варки. Если этого не делать, она может плавать в супе неэстетичными лохмотьями. Ежели такое произошло, вполне можно процедить бульон, но совсем красивым и прозрачным он ужо не будет. Если у вас продвинутая плита или мультиварка и вы можете варить бульон на очень медленном огне, т.е. когда вода не кипит интенсивно, а держит температуру около 100 градусов практически без кипения, то пенку можно не снимать. Она будет спокойно держаться вверху, не разрываясяь на лохмотья и не перемешиваясь с бульоном. Потом, по окончанию варки сразу всю снимите. 
Как по мне, солить суп лучше сразу. Тогда всё равномерно просаливается. 
Выделить Показать
1
1
0
Владимир
Владимир 25.03.2017 12:56:49
Спасибо. Просто, где то вычитал, что в пене самое полезное содержиться. Поэтому стало интересно - стоит снимать или нет. 
И, я варю суп сразу. Сначала мясо, потом по времени всё остальное. Мне лень будет варить сначла бульон, а потом суп. ))
Да, и солил в самом конце. Просто, так одна девочка приучила. Объясняла это тем, чтосохраняется вкус разных овощей.
Выделить Показать
1
0
0
Мартын
Мартын 25.03.2017 14:13:05
Соль усиливает вкус. Если солить в конце, то овощи и пр. получаются несолеными в соленой жидкости. Это даёт контраст соленое/несоленое, но на вкус, по-моему, хуже. 
Пенка белковая. Вреда от неё не будет, но и в особой пользе сильно сомневаюсь. 
Лень - это то, в чём я точно знаю толк. ) Пробовали пользоваться мультиваркой? Вот где можно лениться. Засыпали, включили программу, забыли. Тушат и готовят молочные каши идеально. Остальное - вполне приемлемо. Если не будете во время готовки хлопать крышкой без дела. ) Удобно пользоваться таймером, чтобы с утра свежая каша, после работы суп, например. Только лучше не брать что-то совсем дешевое или левое. Панасоник, Редмонд. Редмонды недорогие, и есть несколько моделей, поддерживающих управление через смартфон. 
Выделить Показать
3
1
0
Владимир
Владимир 25.03.2017 14:18:37
Пробовали пользоваться мультиваркой?


Нет. Я, вообще, противник излишних гаджетов. Мне вполне хватает плиты. Если бы в домах был предусмотрен костёр вместо плиты - меня и это бы вполне устроило. ))
И спасибо за подробное объяснение по поводу соли и пены.
Выделить Показать
1
1
0
Мартын
Мартын 25.03.2017 14:27:47
Не-не-не. Мультиварка, это как автоматическая стиральная машинка. Только на кухне и намного дешевле. Аэрогрили, кофеварки, фритюрницы и прочие ростеры - это излишние устройства. Для тех, кто знает толк в извращениях. Нормальная мультиварка - рабочая лошадка, экономит время, силы, место. Есть люди, которые любят каждый день десять блюд на кухне, и чтобы все с чувством, толком, расстановкой. Красиво, обжарено, обсыпано и подано. В общем, суперхозяйки, у которых вся жизнь у плиты - тех мультиварка унижает. А если вы любитель просто нормально питаться без особых изысков и хлопот - штука незаменимая. 
Выделить Показать
1
1
0
Владимир
Владимир 25.03.2017 14:52:19
Мультиварка, это как автоматическая стиральная машинка.


Стиральной машинки у меня тоже нет. )) И микроволновки.
Если честно, я смутно представляю себе функционал мультиварки. Наверняка она что-то греет. Полюбому. Что там ещё есть? Какой нибудь таймер для чего-то...
  Она же не чистит картошку, например. В неё же всё равно придётся всё чистить и резать. 
Для меня мультиварка - это нечто вроде айфона в среде телефонов. У него восемнадцать ядер, пятьсот гигов оперативы - но, нечего с ним делать. Трёхмеркой, видеоредакцией, фотошопом там не займёшься. Только в соцсетях сидеть?
Что-то я в сторону ушёл.
Выделить Показать
1
1
0
Мартын
Мартын 25.03.2017 22:55:23
А что делает нож? Только режет. Плита только греет. Мультиварка - кастрюля со встроенным нагревательным элементом. Но умная. Т.е. там процессор, память, датчики температуры, возможно весы (в панасониках каша томится, пока не выпарится определенный процент жидкости). Ну и отработанные, очень рабочие алгоритмы, как и что готовить. В ПО входит отсроченная готовка. Т.е. можно поместить ингредиенты вечером, а утром вместе со звонком будильника получить готовое блюдо с пылу с жару. Вы можете пользоваться готовыми рецептами и программами или использовать  мультиварку по своему усмотрению. Т.е. можно открыть книгу рецептов и чисто механически добавить всё по списку, выбрать программу, и будет вкусно. А можно, исходя из своего кулинарного опыта, готовить по обычным рецептам, на ходу адаптируя их под особенности мультиварки. Например, те же Панасоники готовят, на мой взгляд, образцово. Но маломощные, и не могут  жарить на сильном огне. Так же, например, надо учитывать, что при варке и тушении, из-за идеально регулируемого температурного режима и плотно закрытой крышки воды выпаривается намного меньше. 
Потом, готовка на плите не оганичивается чисткой и нарезкой. Нужно менять температурные режимы, помешивать, следить, чтобы не убежало, добавлять продукты в разное время и т.д. И всё равно, то пригорит, то недоварится, то еще чего-нить. Мультиварка варит без вашего участия, и в ней никогда ничего не сбегает и не пригорает. Можно, конечно, добиться и таких эффектов, но придется постараться. ) 
А с другой стороны, нравится вам на костре готовить - прекрасно. В этом свои плюсы. Но тогда я не верю в вашу лень. )
Выделить Показать
2
2
0
Глубина
Глубина 26.03.2017 13:00:22
Вот не знаю. Стоит у меня мультиварка лет пять. Редмонд не самая дешевая.
Плита чуть подороже стоит, но готовлю все равно на плите.
Готовила на ней три раза. Больше не тянет. Увы.
Выделить Показать
1
0
0
Мартын
Мартын 26.03.2017 13:24:33
Что не устраивает? Напишите минусы, чем не понравилось, это поможет людям, разделяющим вашу точку зрения, избежать лишних хлопот и трат. Просто "не использую" - ни о чём. У меня мультиварка уже износилась почти. Используется каждый день. Но для вас же это не аргумент.
Выделить Показать
1
0
0
Глубина
Глубина 26.03.2017 23:13:08
Вы предвзято ко мне относитесь. Почему вы за меня решаете, что для меня аргумент,а что нет? Вы тут жестко не правы.
Готовила кашу рисовую дважды и рагу овощное.
И вот тут я соглашусь с Владимиром. Ни по вкусу, ни по скорости мультиварка не выигрывает у плиты. 
А еще мне нравится творчество. Я готовлю смотрю, пробую, что-то добавляю, что-то меняю в процессе, а тут все очень механистично. Удовлетворения от готовки не получаю.
Вот наверное два минуса которые я вижу
Выделить Показать
1
2
0
Глубина
Глубина 26.03.2017 23:36:05
Каша кстати да. Один раз получилась перевареная, второй раз хорошая, но не лучше чем на плите. Рагу вкусное но опять же не лучше и вкус у еды из мультиварки, у меня мама в ней очень любит готовить, не такой как я привыкла.
Выделить Показать
0
0
0
Владимир
Владимир 26.03.2017 19:22:04
Я смутно представляю себе процесс приготовления в мультиварке. Если в неё всё закладываешь разом - и потом она это варит или жарит - то получится, на мой взгляд, хрень. То же самое варил наш бригадир дядя Саша, когда мы были в командировке. Получалась очень сытная, несъедобная гороховая каша.
Если же самому, по очереди и по времени, добавлять в неё ингридиенты - то она ничем не отличается от обычной плиты.  
Это не прикол - я на самом деле ни разу не пользовался мультиваркой и, в принципе, не знаю, как она работает.
Выделить Показать
1
1
0
Мартын
Мартын 26.03.2017 19:50:27
Не все рецепты закладываются разом. Но блюд, которые можно готовить, положив ингредиенты сразу, больше, чем при готовке на плите. Возможно, из-за особенностей температурного режима, получается так, что овощи или мясо часто можно предварительно не обжаривать, а временные рамки на приготовление становятся более эластичными. Т.е. на плите за такое же время все сильно переварится, или пересушится, или пригорит  и т.д., а в мультиварке - нормально. 
Даже, когда закладываете не сразу, всё равно, по-моему мнению, практичней. Хотя бы половина процесса автоматизируется. Да и готовить всё равно удобно - чаша глубокая, антипригарная. 
В общем, как я понял по комментам, удовольствие от использования мультиварки способны получить не все. Что вполне ожидаемо. )
Выделить Показать
0
2
0
Владимир
Владимир 25.03.2017 14:21:32
Забыл сказать  - в душе я подозревал, что меня дурят с солью. )
Выделить Показать
1
0
0
Мартын
Мартын 25.03.2017 14:40:28
А, еще в комплектах к мультиваркам рецепты для юношей и пр. особей без кулинарных навыков. Никаких "добавьте специй и посолите по вкусу" Т.е. в комплекте мерный стаканчик и ложечки. Всё описано чётко и по граммам. Поэтому, если вдруг нет кухонных весов, лучше приобрести. ) Ну они в любом случае - штука полезная. В общем, волшебные рецепты и весы в подарок. )
Выделить Показать
0
1
0
Pepss
Pepss 26.03.2017 14:28:43
Хм... каша и мультиварка это несовместимо. АднАзнАчнА!.  Я очень люблю кашу. На молоке и с маслицем. Когда из всех утюгов и прочего радио посыпалось что есть такое чудо техники как мультиварка, решили не отставать от прогресса. Тем более что жена не особо любит процесс варения каши а тут такая возможность забить на процесс и при том угодить мужу. И!!! На выходе из мультиварки каша полное дерьмо. Хотя нет скорее дерьмище! После этого мультиварка занимала свое достойное место в кладовке, пока не сбагрили ее студентке. У той выбор был не велик. Го овить нужно время а студентов его нет. Хоть пища и на выходе отстойна, но все таки пища. Сейчас мультиварка занимает свое почетное место в кладовке у студентки, бывшей.  Ибо студентка уже не студентка и время приготовить нормальную пищу появилось. Как то так.
Выделить Показать
1
1
0
Мартын
Мартын 26.03.2017 14:52:35
Какая мультиварка? Моя готовит кашу великолепно. У меня старенький Панасоник. 
Выделить Показать
2
0
0
Pepss
Pepss 26.03.2017 15:50:31
Я не помню названия. Впрочем для меня это малозначительно. Я убедился что каша из этого суда техники фигня. И все тут.
Выделить Показать
1
0
0
Мартын
Мартын 26.03.2017 16:09:33
Хе-хе. Полагаю, вы когда-нить в вашей жизни поворачивали не в ту сторону, например, налево. И с тех пор ходите только прямо и направо, потому что налево - фигня. И все тут. ) 
Выделить Показать
1
2
0
Pepss
Pepss 26.03.2017 18:34:48
Глупости. Вопрос исключительно о мультиварке. Те блюда что готовятся как полоено и в этом ящике для лентяев разительно отличаются не в пользу последнего. Это мое, исключттельно мое мнение, основанное на опыте применения. Другими словами - Пастернака ЧИТАЛ и осуждаю )))
Выделить Показать
1
0
0
Мартын
Мартын 26.03.2017 18:59:25
Неа. Вы прочитали только Пастернака и осудили чтение всех книжек.)
Выделить Показать
1
1
0
Pepss
Pepss 26.03.2017 19:04:36
Хм... Словоблудие. Я осудил только Пастернака))) другими книжками я не пользовался))) в смысле не читал)))
Выделить Показать
1
0
0
Мартын
Мартын 26.03.2017 19:30:53
Да, и другой мультиваркой вы не пользовались. Но все они - фигня. И всё тут. )
Выделить Показать
1
0
0
Pepss
Pepss 26.03.2017 21:58:31
Хм.. я высказал свое мнение. Вы до****сь как пьяный до радио - Сыграй Барыню, ну сыграй!. Пипец. Вам нравится в мультиварке - да сколь угодно. Мне нет. Тратить деньги на другой ящик, другой бренд - увольте. Лишних нема. Надеюсь на этом прекратим. Да эта хрень была от Редмонда. Впрочем, какая разница. Каша сваренная обычным способом мне ближе. 
Выделить Показать
1
0
0
Мартын
Мартын 26.03.2017 22:16:06
ВотЪ! Наконец-то я понял разницу. Ваши комменты - мнения, а мои - доёбки. Начинаю постигать всю прелесть мышления ярлыками. )
Выделить Показать
1
2
0
Pepss
Pepss 26.03.2017 23:04:58
В данном конкретном случае именно так. Именно доебка.ибо другого я не увидел.
Выделить Показать
1
0
0
Мартын
Мартын 26.03.2017 23:21:27
Ибо доёбка. Принято. )
Выделить Показать
0
0
0
Какой-нибудь Суслик
Варю крУпы в микроволновке) 15 минут, ниче не пригорает, сама выключается -  красота!
Выделить Показать
1
0
0
Мартын
Мартын 26.03.2017 20:04:48
Подождите. Меня Пепсс научил, щас отвечу. Я как-то варил в микроволновке, получилось дерьмище. Так что это чудо техники фигня и всё тут! ))
Как варите? Или у вас на плите есть программа варки круп? Сварить молочную кашу за 15 мин, мне кажется, просто загрузив ингредиенты и пока микроволновка "сама  не выключится" - сложно. Или молоко убежит, или не сварится нифига.
Выделить Показать
2
0
1
Путятишна
Путятишна 26.03.2017 20:21:06
 Ну не знаю, как вы варите молочную кашу в мультиварке, у меня не получается, молоко с какими-то хлопьями становится, видимо от пенки. А крупы и супы, да,  мне в мультиварке удобно, потому что в процессе варки могу заснуть {#emotions_dlg.blush}. Но в мульте не сваришь "долгие" бульоны, например для холодца, они становятся прогорклыми, та же фигня, если оставить подогрев на долгое время.
Выделить Показать
2
0
0
Мартын
Мартын 26.03.2017 20:35:19
Видимо, сильно зависит от производителя. Насколько правильные программы приготовления. Вот задумался, надо будет скоро новую брать, думал Редмонд попробовать, а теперь склоняюсь снова Панасоник купить, варит замечательно. Вообще из всей умной кухонной техники что была - Панасоник самый надёжный и вкусный, почему-то. С молочной кашей несколько раз были проблемы, когда ставил на утро, а молоко за пару часов скисало. Тогда, естественно, получался фиговый вкус и хлопья. Чуть поджаривается на дне молоко, если заложить очень маленькую порцию. А в остальных случаях всегда стабильно. 
Друг кашу по утрам постоянно ест, специально покупал под это дело Cuckoo. Тоже не жалуется. Правда, стоила как крыло от самолета, с тяжелой керамической чашей и разговаривает по-человечески лучше меня.  )
Выделить Показать
1
1
0
Путятишна
Путятишна 26.03.2017 20:52:18
У меня Редмонд, мне нравится их техника. Вообще отдаю предпочтение той технике, которую проще все разобрать и  помыть. Мультиварка Редмонд в этом плане {#emotions_dlg.good}.
Выделить Показать
0
0
0
Какой-нибудь Суслик
Прогорклыми? Интересно... превый раз такое слышу. А почему?
Выделить Показать
0
0
0
Какой-нибудь Суслик
Молоко не употребляю вообще, но думаю, что и с молоком вполне получится.
Беру крупу (любую, я люблю в пакетиках, но когда какая есть дома), насыпаю в посуду для микроволновки, солю, заливаю водой (желательно, горячей из чайника, но не кипяток), набираю время и жду. Если в количестве воды не уверены (тут привыкнуть надо), можно периодически останавливать процесс и подливать водичку. Фсё.
Так же, варятся пельмени. Можно есть сразу из той посуды, в которой варили (это для холостяков).
Выделить Показать
0
2
0
Глубина
Глубина 25.03.2017 0:25:11
Мартын прав пенку снимать, солить в начале.
Выделить Показать
0
1
0
kistochka
kistochka 25.03.2017 8:04:22
Ну не обязательно помирать с голоду. Можно завести себе очень полезный девайс - женщину. ) Она и пенку снимет, и посолит. {#emotions_dlg.girl_yes2}
Можно последовать советам Мартына. Он в готовке еды  разбирается.
Выделить Показать
0
3
0
Какой-нибудь Суслик
Первую воду с мяса надо сливать сразу после закипания -  там ничего полезного, одна гадость. Это называется "трупный отвар". Наливаете еще раз. Второй раз пены уже просто не будет. В пенке полезного ничего нет - наоборот.
Выделить Показать
1
2
0
Владимир
Владимир 26.03.2017 19:52:47
Не знал этого. Следующий раз так и буду готовить. 
Выделить Показать
0
0
0
Комментировать публикацию